Waarom zit er yogamat in je brood?

Broodje metro

Je hebt misschien gehoord van activistblogger Vani Hari's, ook bekend als de FoodBabe, laatste overwinning: Subway-restaurants zover krijgen dat ze stoppen met het gebruik van een onuitspreekbaar ingrediënt in hun brood. 'Azodicarbonamide is dezelfde chemische stof die wordt gebruikt om yogamatten, schoenzolen en andere rubberachtige voorwerpen te maken', schreef ze in een petitie die meer dan 65.000 handtekeningen opleverde die ze naar het bedrijf stuurde. 'Het is niet de bedoeling dat het eten is of zelfs maar gegeten wordt. En het is zeker niet 'vers'. '

Na de aandacht te hebben gevestigd op de chemische stof, kondigde Subway aan dat het al een uitfasering was begonnen en goed op weg was om azodicarbonamide uit zijn brood te halen.



Dus wat is deze vreemd klinkende chemische stof, en is het echt zo verschrikkelijk als het klinkt? RodaleNews vroeg Lisa Lefferts, MSPH, een senior wetenschapper bij het Center for Science in the Public Interest, die probeert de Food and Drug Administration (FDA) zover te krijgen dat deze het voedsel op nationaal niveau verbiedt.



Wat het is: Azodicarbonamide is een deegconditioner die door broodverwerkers wordt gebruikt om brood de perfecte combinatie van luchtig en taai te geven, en het is een bleekmiddel dat in meel is toegestaan. Maar het is ook een blaasmiddel dat door de rubber- en kunststofindustrie wordt gebruikt om producten als schoenzolen en yogamatten veerkrachtig te maken. De Europese Unie en het Verenigd Koninkrijk hebben het gebruik ervan bij het maken van brood en meel verboden, maar de Amerikaanse FDA beschouwt het als 'algemeen erkend als veilig'.

Waarom het slecht is: Als industrieel blaasmiddel is bekend dat azodicarbonamide astma bij werknemers veroorzaakt, maar het zijn de afbraakproducten van azodicarbamide die Lefferts zorgen baren. Wanneer meel met de chemische stof wordt gebakken, wordt een kankerverwekkende stof gevormd, urethaan genaamd, en het vormt een kankerrisico 'dat is niet triviaal', zegt Lefferts. Ze zegt dat FDA-wetenschappers hebben ontdekt dat wanneer de hoogst toegestane hoeveelheden azodicarbonamide worden gebruikt, urethaan piekt tot zorgwekkende niveaus, maar wanneer lagere hoeveelheden worden gebruikt, waren de urethaanniveaus veel lager. 'Het risico hangt allemaal af van hoeveel azodicarbonamide er in het brood zat, en dat weten we gewoon niet', zegt ze. 'Er zijn veel grotere risico's in uw dieet, zeker, maar we zouden gewoon geen additieven moeten gebruiken die uw risico op kanker verhogen.'



Waar het op de loer ligt: Je zult azodicarbonamide alleen tegenkomen in geraffineerde witte meelsoorten, niet in volle granen. 'Er zijn genoeg redenen om volkoren granen te eten, en hier is er nog één', merkt Lefferts op. Subway is niet de enige keten die het gebruikt. McDonald's-broodjes bevatten azodicarbonamide en je kunt het zelfs tegenkomen in granen en andere producten gemaakt met verwerkt meel.

Maar stop niet met azodicarbonamide. Lefferts zegt dat een andere deegconditioner, kaliumbromaat genaamd, net zo problematisch is. Bromaat is kankerverwekkend en hoewel het meeste tijdens het bakken in bromide wordt afgebroken, blijven er sporen van bromaat in het gebakken brood achter, wat een potentieel risico op kanker vormt.

Het goede nieuws: de National Organic Standards Board van het Amerikaanse ministerie van landbouw staat azodicarbonamide niet toe in biologisch brood. Dus lees de ingrediëntenetiketten zorgvuldig en ga voor biologisch wanneer je kunt.



Meer van Preventie: 19 voedingsmiddelen die geen voedsel zijn